PROTEIN4IMPACT vyvíjí potraviny z nových proteinů

Projekt PROTEIN4IMPACT se zaměřuje na vývoj nových potravin založených na udržitelných alternativních zdrojích bílkovin, včetně hub, mikrořas, hmyzu, akvakulturních vedlejších produktů a potravinářských zbytků. Jedním z hlavních materiálů je Tenebrio molitor, který díky vysokému obsahu bílkovin slouží k výrobě proteinových prášků a izolátů. Projekt zároveň hodnotí další zdroje, jako mykoprotein z hlívy ústřičné, mikroalgalní protein z Dunaliella salina či proteiny získané z akvakulturních vedlejších proudů. Tyto suroviny jsou dále zpracovány na hydrolyzáty, které se pro zvýšení stability a funkčních vlastností enkapsulují. Výsledné proteinové ingredience se následně využívají při vývoji nových potravin obohacených o bílkoviny, jejichž senzorické, technologické a nutriční parametry jsou pečlivě hodnoceny. Jedním z nejzajímavějších výsledků je, že produkt s proteinem z Tenebrio molitor dosáhl nejvyššího senzorického hodnocení a zároveň nejnižší kalorické hodnoty mezi všemi testovanými formulacemi. Projekt tak ukazuje, jak mohou udržitelné zdroje bílkovin a moderní technologie přispět k tvorbě inovativních a nutričně hodnotných potravin budoucnosti.

Zdroj ZDE.